Виноделие

При внедрении программы на предприятиях винодельческой отрасли основной упор делается на автоматизацию всего цикла производства в натуральном виде – прием->обработка->хранение->купажирование->хранение->розлив->отгрузка. Возможна стыковка с системами качества типа ISO. Это дает возможность мгновенного ответа на вопросы типа:

  • Из какого сырья, от каких поставщиков, партий был изготовлен и розлит готовый продукт (вино в бутылках)?
  • Какова реальная сумма акциза к возмещению в зависимости от этапов движения сырья в производстве и его списания на готовый продукт?
  • Каковы объемы и сроки на отгрузку ГП согласно заключенным контрактам?
  • Каковы сроки репатриации денежных средств?
  • Каковы суммы и сроки расчетов с поставщиками сырья?
  • Какова дебиторская задолженность по предприятию в целом и по каждому клиенту, какова сумма просроченной задолженности?

В случае полной автоматизации производства появляется реальная возможность оперативного автоматического расчета графика закупок вспомогательных материалов – бутылок, этикеток, акцизных марок и т.п. Ежедневная регистрация заключенных контрактов на ГП позволяет прогнозировать объемы производства и сопоставлять реальные и требуемые производственные мощности. Система позволяет стыковаться с контрольным оборудованием – электронные весы, датчики выхода продукции на различных этапах, датчики ресурсов и т.п. 

Развитая система кадрового учета позволяет организовать недорогую чиповую систему учета контроля табелей на производстве. Это повышает дисциплину на производстве, что в итоге также благоприятно влияет на качество ГП.

1. Схема производства (общая)

wine.bmp

2. Описание производства

Производственный процесс производства ШАМПАНСКОГО

Основные этапы (операции производственного процесса)

  • Купажный цех
    • Прием виноматериалов
    • Обработка
    • Купажирование.
  • Биохимический цех
    • Изготовление чистой культуры дрожжей
    • Производство бродильной смеси
    • Шампанизация (получение брюта)
    • Производство марки
  • Цех розлива
    • Фильтрация перед розливом
    • Розлив
    • Оформление и упаковка готовой продукции
    • Складирование
Автоматизация рабочего места в купажном цехе

Автоматизация рабочего места в купажном цехе позволит осуществить оперативный ввод информации о приходе виноматериалов, их обработке, купажировании и передаче на процесс шампанизации. Это даст возможность постоянного учета и контроля за состоянием запасов виноматериалов с подробной детализацией, например: какого наименования, какого сорта, в какой цистерне и на какой стадии обработки находится любой виноматериал. Учет будет вестись как в количественном, так и в стоимостном выражении. Причем можно будет проследить, как изменяется себестоимость виноматериалов под влиянием дополнительных затрат на обработку, хранение, фильтрацию и др. технологических операций.

Хозяйственные операции, подлежащие  обработки на данном рабочем месте

Прием виноматериалов.

Документом, на основании которого будет регистрироваться данная операция, является товарно-транспортная накладная (ТТН).
Структура вводимой информации: 

  • Код и наименование поставщика - путем выбора из системного справочника предприятий
  • Код и наименование виноматериалов – путем выбора из системного справочника материалов
  • Количество, цена, сумма без НДС, сумма НДС, сумма акциза.
  • Все качественные параметры – процент содержания алкоголя, сахара, кислотности
  • Номер цистерны, куда перекачивается виноматериал и др. информация
    Система автоматически сгенерирует бухгалтерские проводки, в результате чего, информация попадет в общую базу данных, где с одной стороны, по балансу увеличится задолженность перед поставщиками, с другой стороны, увеличится стоимость товарно-материальных запасов. Документ отразится во все отчеты, в том числе в Регистре покупок. Соответственно увеличится задолженность бюджета перед предприятием по НДС. 
Обработка виноматериалов (оклейка, фильтрация и др.)

Документом, на основании которого будет регистрироваться данная операция, является акт обработки.
Акт условно делится на две части: что списывается и что приходуется. Списываются необработанный виноматериал и вспомогательные материалы, которые используются для обработки (бентонит, рыбий клей и др.). При автоматической генерации проводок, стоимость и количество всех этих компонентов переведутся из кредита соответствующих счетов в дебет счета прямых материальных затрат.
  Одновременно будет приходоваться обработанный виноматериал, которого можно отразить либо на счете незавершенного производства, либо на счете полуфабрикатов. Система позволяет хранить данные о новом продукте (обработанном виноматериале) на нескольких уровнях аналитики (по наименованиям, сортам, местам хранения). Стоимость и количество нового продукта определится системой путем суммирования стоимости и количества, входящих в него компонентов. Списание вспомогательных материалов можно будет осуществить либо по фактическим данным – по каждому материалу в отдельности, либо автоматически – всем блоком, в соответствии с нормами производства, ранее зарегистрированных на рабочем месте технолога в специальном регистре «Регистр норм расходов материалов на производство».
Дополнительной возможностью данной операции является также оперативное начисление заработной платы по нормам времени (при сдельной оплате труда), с отражением затрат труда на себестоимость нового продукта.

Купажирование.

Документ, на основании которого будет регистрироваться данная операция, является акт купажирования. При вводе в систему данной операции, с одной стороны, будут списываться те виноматериалы, которые используются в купажировании а, с другой стороны, приходуется купаж как новый продукт.
Одновременно со средними количественными и стоимостными параметрами виноматериалов, используемых в купажировании, к купажу перейдут и их качественные средние параметры: кислотность, сахаристость, объем а.а. 

Автоматизация рабочего места в биохимическом цехе

Автоматизация рабочего места в биохимическом цехе позволит организовать оперативный учет и контроль за товарно-материальными запасами в процессе шампанизации, а также проследить за накоплением затрат на данной стадии производства.
На данном рабочем месте будет осуществляться регистрация следующих хозяйственных операций: 

  1. Изготовление чистой культуры дрожжей
  2. Производство бродильной смеси
  3. Шампанизация (получение брюта)
  4. Производство марки
  5. Фильтрация марки перед розливом
    Основанием для  регистрации каждой из этих хозяйственных операций являются соответствующие акты производства. Точно так же, как и  в предыдущем цехе, при вводе данных операций в систему произойдет списание одних полуфабрикатов и оприходование новых полуфабрикатов (ЧКД, бродильная смесь, марка). Автоматизация рабочего места в цехе розлива позволит оперативно регистрировать в систему на основании актов розлива:
  • количество разлитого вина или шампанского, в бутылках и в декалитрах;
  • количество оформленной и переданной на склад готовой продукции.
    При этом, при оприходовании партии бутылочного шампанского, автоматически будут списываться все основные и вспомогательные материалы (бутылки, этикетки, мюзле и др.) в соответствии с данными из Регистра норм.
    Также можно будет автоматически начислить сдельную заработную плату бригаде работников цеха в зависимости от объемов производства.
    Таким образом, на каждом этапе производства, в системе будет отражаться состояние всех товарно-материальных запасов по каждому ассортименту в отдельности – их количество, себестоимость, местонахождение.
Общая постановка аспекты по автоматизации технологии производства на винодельческом предприятии
  1. Специализированные учетные подсистемы:
  • Карточки виноматериалов
  • Журнал перемещений виноматериалов и их атрибутов
  • Карточки ГП
  • Складской учет
    2. Функциональные рабочие места
  • Склад виноматериалов
  • Обработка виноматериалов
  • Лаборатория
  • Розлив виноматериалов
  • Склад ГП
  • Склад Материалов
  • Начисление заработной платы
    3. Типовые документы
  • Приход (виноматериалы, ГП, материалы)
  • Перемещения (виноматериалы, ГП, материалы)
  • Расход (виноматериалы, ГП, материалы)
  • Начисление заработной платы
    4. Отчетность
  • Ведомости прихода (виноматериалы, ГП, материалы)
  • Ведомости перемещений (виноматериалы, ГП, материалы)
  • Ведомости расхода (виноматериалы, ГП, материалы)
  • Ведомости остатков (виноматериалы, ГП, материалы)
  • Бухгалтерские отчеты
  • Отчеты по количественно/качественным показателям виноматериалов и ГП по центрам затрат